I Paccasassi sono un’erba spontanea che cresce nella roccia a picco sul mare. detti anche Spaccasassi, sono un vero e proprio orgoglio.

Conservati in olio extra vergine di oliva, sono una preparazione caratteristica , radicata nella tradizione culinaria locale.

Tradizionalmente questa pianta aromatica viene accompagnata ai piatti di pesce, come le insalate di mare, i pesci lessi o le crudità di mare, come riccciola o tonno. Ma si sposa alla perfezione anche con il pesce azzurro e la pasta. Una preparazione dove non si butta via nulla, neanche l’olio nel quale sono conservati, sia perché di prima qualità, sia perché veicola nei piatti l’aroma di questa erbetta, che ha il gusto della salsedine. Ma i Paccasassi sono ottimi anche abbinati ai salumi, come la mortadella o il ciauscolo, alla pizza oppure ai formaggi.

Ingredienti per la bollitura dei Paccasassi sotto olio